Wie Sie unser Dry Aged Beef zu diesem perfekten Steak-Erlebnis machen erklären wir Ihnen hier.
Unsere Rezept Empfehlung
Idealerweise nimmt man ein schönes Steak mit einer Stärke von 4 cm.
(Speziell in einer Himalaya-Salzkammer, 10 – 12 Wochen lang am
Knochen unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift!)
• Fett und Knochen beim Zubereiten unbedingt am Fleisch lassen.
• Das Steak frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch
langsam Zimmertemperatur annehmen kann. Dadurch erleidet das
Fleisch beim Anbraten keinen Temperaturschock.
• Den Grill richtig hochheizen ca. 300°C und das Fleisch mit grobem
Meersalz schon mal bestreuen.
• Die Steaks 90 sec. mit geschlossenem Deckel grillen, drehen und nochmal
90 sec. mit geschlossenem Deckel grillen, damit ein Kreuzmuster entsteht.
Erst jetzt wenden und das Gleiche auf der anderen Seite wiederholen.
• Nun brauchen wir indirekte, milde Hitze am Fleisch.
– Beim Gasgrill: Einen Brenner anlassen und die restlichen ausschalten.
– Beim Kohlegrill: Kohlekorb zur Seite schieben.
• Fleisch dort hinlegen, wo keine direkte Hitze ist.
• Anschließend Kernthermometer in das Fleisch stecken und bei
indirekter, milder Hitze (~110°) bis ca. 55 – 58° C (je nach gewünschtem
Gargrad) hochziehen.
• Nun das Steak zur Seite legen (am besten gleich auf ein großes Holz-
brett) und mit einem feuchten Geschirrtuch überdecken.
• Das Steak ca. 5 min. ruhen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da
sich der Fleischsaft beim Nachlassen des Drucks wieder im Steak
verteilt. Dadurch bleibt das Steak zart und saftig.
• Zum Servieren den Knochen entfernen und das Steak in ca. 0,7 cm
dicke Scheiben schneiden (tranchieren).
• Zum Abschluss etwas Olivenöl auf die Scheiben träufeln und mit
grobem Pfeffer würzen.
Das Gleiche funktioniert übrigens auch mit einem Esslöffel Olivenöl in
der Pfanne. Steak einfach beidseitig heiß anbraten und dann im Ofen
bei 100 – 120° Ober-Unterhitze auf 55 – 58°C im Kern fertig garen.
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